La misión y los valores de DOMINUS están estrechamente vinculados a la calidad, la sostenibilidad y la salud.

Es primordial para ellos obtener la máxima calidad y seguridad alimentaria en todos los procesos que llevan a cabo, desde la plantación de un olivo hasta la salida de cada botella de la almazara. Con este fin, colaboran en estudios e iniciativas orientadas a certificar la calidad de su Aceite de Oliva Virgen Extra en todas las fases de su proceso de elaboración.

Para elaborar un Aceite de Oliva Virgen Extra excelente, hay dos premisas fundamentales: disponer de un fruto de calidad (de ahí la importancia de contar con una plantación de olivar propia) y realizar un proceso de extracción respetuoso. 

Llevan a cabo un extenso trabajo previo para conseguir una aceituna de la mejor calidad, que va desde el estudio del suelo de cultivo del olivar, el aporte de agua y los nutrientes necesarios, hasta el momento de la recogida.

Para DOMINUS la recogida comienza cuando el estado de madurez del fruto es aún muy inicial (temprano), para obtener un aceite de calidad excelsa y perfil organoléptico sublime. Continuamos recogiendo nuestras aceitunas hasta completar su ciclo de madurez, cuando la epidermis de la aceituna se vuelve negra, tras haber pasado por tonos berenjena.

La inmejorable ubicación de su olivar, a 600 metros sobre el nivel del mar, en el corazón de la provincia más olivarera del mundo, crea las condiciones climáticas perfectas para el desarrollo de la aceituna.

La meta de mejora continua del sistema de gestión de Calidad de DOMINUS está a la altura de nuestros antepasados, pioneros en el cultivo del mayor (y seguramente más productivo y beneficioso) bosque jamás plantado por el hombre: el olivar de Jaén.